Destilleriet
Destillation for dummies
I grunden handlar destillation om att separera olika ämnen från varandra i en vätska. I sprittillverkning handlar det främst om att koncentrera alkohol på ett sätt där man behåller etanol och estrar som ger smak och karaktär, samtidigt som man minskar mängden vatten och sorterar bort sådant som är oönskat.
Traditionellt skedde destilleringen i klassiska pot still pannor. I början av 1800-talet hände dock något avgörande, då man insåg att flera destillationssteg kunde ske i samma körning. Lösningen var retorten, en separat kammare där ångan från pannan möter vätska, värmer upp den och kokar upp vätskan på nytt. På så sätt koncentreras destillatet ytterligare.
Med två retorter i serie, en double retort pot still, skapas därmed mer kontroll och ett mer komplext destillat, Det är just därför double retorts framför allt används där karaktär är allt. På flera klassiska romdestillerier i Karibien spelar de fortfarande en nyckelroll i produktionen när rom ska göras i stor skala med maximal karaktär.
Europas största Double retort finns i lilla Sverige!
Med sina respektingivande 6000 liter tornar Akila, the Spirit of Stobirk upp sig i destilleriet i Åkers Styckebruk. Pannan är 6 meter hög, 8 meter bred och är av typen double retort potstill.
Pannan är tillverkad av välrenommerade Arnold Holstein och specialtillverkad för våra ändamål.
_edited.jpg)
Vår svenska romprodukion
Att destillera rom är inget nytt fenomen, utan har skett under hundratals år. Så hur kommer det sig då att olika samma produkt kan skilja sig så mycket mellan olika tillverkare?
En förenklad förklaring är att varje panna är unik.
Vår panna Akila är helt och hållet tillverkad i koppar, vilket såklart gör sitt till på 6000 liter. En annan stor del av smakskillnaden beror på klimat, vilket påverkar jäsning, vatten och temperatur vid lagring. Vårt Mälarvatten, som blandas med melassen - i kombination med de svenska årstiderna ger oss en annan smakbild än vad ett karibiskt destilleri kommer att göra.
Det är det som gör att vi benämner den som klassisk rom, på svenskt vis!